Hàm lượng protein trung bình của quả óc chó chính của Tân Cương là 19,35%và hàm lượng chất béo trung bình là 60,91%. So với quả óc chó ở các vùng khác của đất nước, nó có đặc điểm của hàm lượng protein cao và hàm lượng chất béo thấp. Thành phần axit béo là axit palmitic, axit oleic, axit linoleic, axit -linolenic và axit stearic. Hàm lượng trung bình của axit béo không bão hòa là 90,45%, axit béo không bão hòa đa là 66,19%và tỷ lệ axit linoleic (ω -6)/ -linolenic axit (ω -3) đáp ứng giá trị của WHO. Sự đa dạng của axit amin đã hoàn tất và tổng nội dung cao. Hàm lượng axit amin thiết yếu chiếm 27% đến 30% tổng hàm lượng axit amin và SRC nằm trong khoảng từ 68,85 đến 78,40. Axit amin giới hạn đầu tiên của protein quả óc chó là lysine.
